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配组工作人员岗位职责

1、 按照卫生防疫部门要求严格执行各项卫生制度。

2、 所有原材料清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原料。

3、 按照不同原料清洗要求，做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。

4、 严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。

5、 切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。

6、 切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便烹调人员进行操作。

7、 切配要做到思想集中，注意器械使用安全。使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规定程序操作。

8、 切配工作完成后，应及时将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净后应摆放整齐。

9、 讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必须做到先洗后切。

10、 按菜肴制作要求，注重切、配规格要求，不偷工减料。

11、 切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。

12、 配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。

13、 认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗、切、配水平。

14、 完成厨师长、分管领导交办的其他工作

深圳市鑫辉餐饮集团成立于2006年，注册资金 5000 万元，拥有员工2000余人，旗下拥有鑫辉农产品分公司、郓传奇餐饮分公司、馒好食品分公司、明厨100分公司、鑫辉餐饮广州分公司、鑫辉餐饮山东分公司等六家分公司，合作企业客户近百家。

公司主营业务范围包括：快餐连锁经营、团餐配送服务、酒楼宴席服务、便利店连锁经营、农产品种植及配送、馒好系列食品等六大类。主要为政府、部队、科技园区、写字楼宇、学校和医院等企事业单位提供后勤配套服务。公司先后获得ISO9001质量管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证、ISO18001职业健康安全管理体系认证和 ISO22000食品安全管理体系认证。

鑫辉餐饮集团始终坚持“透明厨房，良心饭菜”的企业理念，践行“社会主义核心价值观”，信守“食品安全就是企业生命” 的管理准则，坚持诚信务实的作风，保持优良品质的服务，以打造绿色健康食品为已任，不忘初心，牢记使命，全心全意为几十万白领和广大客户提供餐饮后勤配套服务，获得了良好的市场口碑。

公司连续四年被评为“全国食品安全诚信示范单位”、连续四年获得“广东省重合同守信誉企业”、“广东省深圳市团餐十强企业”、“名厨亮灶示范单位”、“驻香港部队炊事员培训实践基地”等多项荣誉，经过多年辛苦耕耘，鑫辉餐饮已经成为餐饮行业中一颗闪耀新星。
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