厨师长（火锅类）
南通恒基置业有限公司
- 公司规模：150-500人
- 公司性质：民营公司
- 公司行业：物业管理/商业中心 娱乐/休闲/体育
职位信息
- 发布日期：2013-11-17
- 工作地点：南通
- 招聘人数：1
- 职位类别：行政主厨/厨师长
职位描述
1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品及时供应大堂。
2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。
3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房设施设备（灶台、换气扇、污水泵等）的运转情况和且具使用情况，保持清洁卫生，不损坏、不丢失。
4、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批评，奖励或处罚形式。
5、编制厨房部的预算，拟订菜品的成本、费用和利润计划，供总经理办公室参考。
6、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点，掌握货源供应情况，保证货源供应及时、质量良好。落实货源的购进验收和储存，并对其作业管理流程作密切监控。
7、监督各班组的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制。
8、正确的指导和激励下属员工产完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导，严把技术、质量关，保证菜品质量，随时解决各种疑难技术问题，维护本店的声誉。
9、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导，确保菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品。
10、经常与前厅经理、行政部门等相关部门协调，听取顾客的意见，不断的改进。
11、合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的积极性，确保快速高效的出品。
12、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场的动态和动向，不断开发特色菜、时令菜等新菜品。
13、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。
公司介绍
恒基生活广场是由恒基置业有限公司，以世界前沿商业模式“shopping mall”为规划核心投资兴建。总用地面积22650平方米，总建筑面积40780平方米。其中商业面积32780平方米。摒弃单一消费模式，倡导多功能、多业态、多景观、智能化、人性化的一站式消费理念。主题商城、精品专卖店等多种商业业态，将购物、休闲、娱乐、餐饮、文化等商业功能有机结合，实现“一站式”购齐、玩够、逛足的国际消费模式。在这里购物已不再是逛街唯一的理由，休闲、娱乐、餐饮、文化等产业都会在这里交融。多种经营主体有效地组合在一起，使消费者进行“一站式”（ONE-STOP）消费。相互支撑的业态，产生多重的消费，获得更多的非目的性消费。