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西餐厨师长岗位职责与工作内容 来源：餐饮管理发布时间：2008年06月10日点击数： 2728【字体：小 大】【收藏】 一、岗位名称：西餐厨师长 二、岗位级别： 三、直接上司：总厨师长 四、管理对象：西厨领班、包饼领班 五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。 六、具体职责： 1 ．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。 2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。 3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。 4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。 5 ．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。 6 ．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。 7 ．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。 8 ．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。 9 ．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。 10 ．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。 11 ．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。
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12 ．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。 七、任职条件： 1 ．有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。 2 ．熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术。 3 ．有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。 4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。 5 ．身体健康，精力充沛。 八、权力： 1 ．有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。 2 ．有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。更多【岗位职责】资料 查资料 请搜索： 餐饮部后厨厨工岗位描述及职责 来源：餐饮管理发布时间：2011年06月03日点击数： 1052【字体：小 大】【收藏】 职务名称 厨工 职位等级 一线厨工 所属部门 餐饮部 直接上级 后厨领班/厨师 晋升方向 厨师 任职条件 一、素质要求： 1、有较强的责任心，上进心，工作认真，能吃苦耐劳；
2、具有基本的食品卫生知识、消防安全意识、成本意识； 3、具有小学以上学历，爱好厨房工作，了解并遵守各项规章制度； 4、服从直接上级的工作安排，接受厨房各种岗位调配。 二、能力要求： 1、学习能力：能较快掌握师傅或上级教给的技术和知识； 2、适应能力：勤快、有眼色、手头卫生意识强，能积极主动做工作，熟练掌握所在岗位的工作流程。 工作描述 1、按时参加点名会，及时完成班组布置的工作任务。 2、协助上级或师傅认真做好各项工作； 3、注重仪容仪表，有随手清理卫生的习惯； 4、每餐下班后认真彻底做好“收尾五防”（防火、防盗、防破坏、防食品卫生安全、防浪费）及卫生工作。 责权范围 （一）权力： 1 逐级提请建议和反映意见权。 2 逐级申诉权； 3 对不会做或可能做后会影响工作标准的地方有勤问权。 （二）责任： 1 安全责任： A 对食品的安全存放、安全制作和安全出品负直接执行责任； B 对班组设施设备、工具和餐具的安全规范使用负直接执行责任； C 对扰乱酒店或社会治安等行为规范直接负制度和法律责任； 2 执行责任： A 对工作质量的稳定性和效率负直接执行责任； B 对原材料、调料的浪费负直接执行责任；
3 日常工作责任： A 有责任完成本岗位的工作任务及完成上级交办的各项事务。； B 有责任积极参与配合部门安排的各类活动； C 有责任保持所辖区域内的各项卫生； D 有责任接受部门的各项正常工作考核； 工作关系 向谁报告：后厨领班 合作者： 后厨领班和同级 社会关系：同行交流 工作环境 生产加工场地 协调关系 传菜/管事部 体质条件 健康、精力充沛 更多【岗位职责】资料 厨师长 来源：餐饮管理发布时间：2006年12月23日点击数： 3006【字体：小 大】【收藏】 厨师长 ［层级关系］ 直接上级：行政总厨 直接下级：领班（厨师） ［岗位职责］负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理，是行政总厨的行力助手。
1. 负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。 2. 组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。 3. 制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。 4. 负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。 5. 不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。 6. 负责控制食品成本， 正确预测生产量和领料量。 7. 负责训练并保持精良可靠的厨伍及时提拨有才能的职工。 8. 协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力， 以助推销。 9. 不 断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。

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ROMAN是罗马的、意大利、西班牙的；
ROMAN是具有一种异教、异域、异国情调的；
ROMAN是生性多情、放荡、多愁善感的；
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