上海招聘

打荷部门的职责和要求
1． 上岗员工不得迟到、早退，上岗后做好本部门的各项准备工作，并负责料头的原料加工；
2． 打荷领班要检查各项工作，如：加料、切料头、领料和点缀鲜花是否准备充足等各项工作；
3． 打荷领班在开市前必须检查消毒工作，如：毛巾消毒等工作；
4． 负责本部门的卫生制度；
5． 负责大型定桌的餐具消毒工作；
6． 负责收市后的原料加盖和遗留存放工作；

以上条款是打荷部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。


炉灶的职责和要求
1． 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否准备妥当和各项消毒工作；
2． 操作中必须思想集中，对每一道半成品菜肴上锅前，要分量目测确认；
3． 做到准确足时掌握油温和火候，不能有油锅冒火现象；
4． 出锅前，尽可能使菜肴在锅中成型，使其装盆效果更佳；
5． 为却保每一道菜肴的同质、同量、同味，每一位炉灶厨师在烧菜时必须尝味；
6． 认真执行操作规范，做好每一道菜肴的出品；
7． 每一位炉灶厨师必须注意自身形象，遵守劳动纪律，不准坐在炉台和打荷台上；
8． 爱护使用灶具、用具等设施，注意做好保养工作，开源节流；
9． 营业结束关闭水龙头，并检查煤气开关和各项手档工作；
10． 每位炉灶厨师都要以身作则，做好传教带工作互相尊重、互相理解；
以上条款是炉灶部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。


切配部门的职责和要求
1． 上岗人员不得迟到、早退，上岗后负责成品的原料加工；
2． 切配要求专人专配、一单一人；
3． 切配人员要求严格控制原料，不得浪费，要求少备货勤备货；
4． 冰箱分配到人、冰库分配道人，定时、定日打扫冰箱、冰库卫生；
5． 冰箱和冰库原料积压不得太多，要求先进先出；
6． 每日检查冰箱、冰库原料是否变质，若存放时间太长，必须及时处理；
7． 不好的原料不得使用；
8． 配料要控制每盆的份量，不得或多或少；
9． 领班以身作则，带好本部门员工，相互谅解，并注意本部门的各项安全；

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