上海招聘

厨房主管的工作职责

一.厨房主管必须熟识厨房日常运作。

1.必须掌握菜品的制作工艺及出品标准(色.香.味.形)

2.必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。

二：每日管理

1.饭前检查原料是否充足，备料是否新鲜标准;

2.高峰期妥当安排各岗位人员，并作适当调度，确保出品顺畅;做好高峰期出品总量，确保出品质量符合标准。

3.收档后的清洁卫生及其他收市工作(多余备料转入冰柜冷藏)并贴上标签。

三：存货，盘点，申购，收货管理

1.存货必须按规范存放，做倒先进先出，后进后出。

2.每日盘点工作的组织必须认真，准确，量化;

3.申购必须根据同期的实际用量后下单;

4.严格按照收货程序组织好货物及质量的验收工作;

四：做好厨房成本控制工作。确保成本在百分之四十之内;

五：行政管理工作。

1.主持不定期例会，做好工作计划及小结，鼓舞员工士气。

2.做好员工排休，排班及考勤工作

3.做好厨房员工的考核和干部选拔工作

六：组织好厨房员工的培训(理论培训及实际操作)和考核工作

七：组织好厨房每日，每周，每月的清洁卫生工作。

八：组织好厨房设备的维护及保养工作。

九：严肃厨房的工作纪律，制止偷吃，偷拿及其他浪费现象。

十：处理好顾客对食品的投诉工作，经常对厨房管理提出改进性建议。

任职资格：

1、有相关工作经验者优先

2、服从安排

工作时间:早上5点至下午2点   做六休一  免费提供食宿

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