上海招聘

1、日式料理8年工作经历以上，,厨房管理经验2年以上，熟练掌握并能教授日料各类技能。

2、 擅长日料各环节烹饪流程，擅长处理各类日本鱼生/活物，熟练操作各类肉品，最优化分割牛肉各部分，发挥充分使用率。

3、负责厨房的全面管理以及行政工作，并对厨房出品质量负全责。

4、负责制订厨房的各种工作计划；了解市场动态、收集信息、开发新菜。

5、 将菜品的制作流程编写成SOP标准并监督团队严格按照标准制作规范执行。

6、 保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

7、 督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

8、 管理厨师团队、审核考勤、考核工作质量、了解员工动态并进行适当的岗位调整和激励。

9. 督导各厨师在制作过程中的原材料使用情况，防范内盗和浪费漏洞，制定临期品处理方案，并对每月后厨原材料及耗材的损耗率负全责。

10、定期检查厨房各种原材料的储存情况，并根据用餐需要以及市场可供应情况确定采购单。

11、参与原材料验货流程，严格按照请购单进行收货，并检查食材质量，一旦发现问题立即退货，并通知采购部门重新采购。

12、定期巡检大型设备的使用和保养情况，如有异常，立即组织维修，并将每次维修情况进行详细记录、留档备查。

13、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。

14、每日现场巡视、发现问题马上处理，每日与前厅沟通顾客满意度情况，并配合前厅处理顾客对菜品的投诉。

15、每周、每月定期核查原料领用情况、菜品停点记录、盘点记录、报损记录等，发现异常马上处理。

16、完成公司安排的其他任务。

任职资格：

1、年龄30-50岁，身体健康。

2、品性端正，有工作激情，具有良好的沟通能力、团队合作精神及工作责任心，能吃苦耐劳，工作积极努力。

职能类别：日式厨师 行政主厨/厨师长

关键字：日料 酒店

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