上海招聘

切配：

1. 了解营业情况，熟悉菜单，明确当日工作任务。

2. 负责每日冰箱及案板工作柜中的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料。

3. 领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定的库存量。

4. 及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和主配料，切制料头，做好开餐准备。

5. 有效控制成本，准确配份，并保证出品速度,每道菜的主副料应按规定的比例及重量配制不得 过多或过少，蔬菜的数量要足，决不允许偷工减料 。

6. 切配时，应注意菜的新鲜度，对于海鲜、河鲜不能用的应及时处理，不允许再配出去，以免 贪小失大，损害本店名誉。

7、 营业结束时应搞好自己的卫生包干区负责冰箱、冰筐的员工应每天清理冰箱一次，生.、 熟、半成品，按卫生规定存放，不得擅自乱放 。

8、 定期检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

9、 随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

10、 正确使用和维护器械设备及用具，保持完好清洁。

11、 完成厨师长交办的其他工作。

冷菜：

1.负责冷菜制作所需的水果、调料等的提前领取

2.负责宴会、零点、自助等各类的冷菜、水果盘的加工、烹制及装盘工作，对出品的质量和要求负责

3.不断推出冷菜新品

4.严格按标准投料制作冷菜，准确控制冷菜制作成本

5.定期检查、整理冰箱、冷库，分开存放生熟食品

6.严格控制成品剩余量

7.每天对本岗位用到的菜墩、道具及周围环境进行消毒

8.检查冷菜间所有设备是否正常，发现问题及时报告厨师长，以便安排维修

9.完成上级交办的其他工作

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