杭州招聘

 1、负责出品部的行政管理和控制工作

2、 对厨房各部门的管理工作进行监督指正

岗位职责

验收：

1、采购的货物验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。 

2、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。 

开餐营运工作： 

1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 

2）、做好当日的工作计划，了解各岗位责任人和人员出勤情况以及厨师的值班安排。

 3）、各档口责任人对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。

 4）、各档口厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。 

5）、各档口厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。

粗加工：  

1、各部门主管成员所需原料用量的加工单汇总到粗加工处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。   

2、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。    

3、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。       

4、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。       

5、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。       

6、干货的浸发要求细致处理提高出成率（做出一份各干货的出成比率标准）。          

细加工：       

1、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。       

2、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。       

3、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。 

制作和烹饪：      

1、各部门厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。       

2、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色

结合菜单要求进行各区域人员的工作流程安排

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