湖州招聘

行政副总厨 岗位职责

1、在行政总厨的领导下，配合行政总厨全面负责食品的制作，控制厨房出品。

2、配合制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3、配合行政总厨制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

4、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。

5、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

6、检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。检查各厨房设备运转情况和用具的使用情况，制定年度采购计划。各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

7、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

8、配合行政总厨主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

9、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。

10、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。

11、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。

12、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

13.熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

14、擅长粤菜，懂宴会婚宴菜系等，能接受佛山厦门等地出差，有一定厨房管理经验。

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但愿得志同道合之人，与之共谋理财之事，开创你我之事业。吾不自封伯乐，但愿为伯牙，与子期共奏高山流水，同为理想奋斗之。