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淮军贡酒是淮军缔造者李鸿章命主要将领用合肥本地产的红高梁、大米为原料，采用大麦、小麦、豌豆制曲，经过多轮发酵酿制成的浓香型白酒。此酒主要用来庆功和军人、军官之间交往饮用。1866年冬季，李鸿章把淮军将士酿造的上等好酒，敬献同治帝，同治帝饮后大悦，连赞：“好酒，好酒”，遂封为“淮军贡酒”。
淮军是晚清重臣李鸿章在江淮之间募集团练成军而得名。淮军诞生于江淮之间的合肥周围，这里自古民风强悍。合肥周围人口多是南北迁徙之民，此地深受淮夷文化、三国文化的影响，既尚武又习文，为各种文化相互交融之地。
晚清是中国近代内忧外患日迫、御侮图强觉醒的历史时段，淮军便担当起国防军的主力，成为镇守海疆的劲旅。从1862年到1900年的将近40年间，淮军共产生出130多位总兵级的将领，其布防区域从东北的旅顺大连起，经山海关到整个直隶、山东、江苏、浙江、台湾、福建、广东、广西，覆盖了整个中国的海疆，它早已突破了被称为“淮军”的地域。是一支从内地走向沿海、从安徽走向全国、从传统走向近代，具有近代化水平的“王师”。