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1、配时应注意食品的质量，如发现食品变质、有异味、污移不洁时不应切配加工；

2、对需要上架食品原料，操作前手必须洗干净，上浆后及时用保鲜纸包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盘内不能堆积过高防止食品中心达不到制冷抑菌作用；

3、切配海鲜产品后的刀、站、抹布必须在洗刷干净后，再切配其他食品；

4、冰箱要落实专人管理，定期清洗、除霜、防止叠盘挤压，生的与半成品、腥味大的水产品与其他产品原料应分隔放置，防止窜味；

5、配菜结束后，做好及时冲洗清扫工作，站板要洗净竖放于通风处,防止发霉，刀具统一存放安全场所；

6.加工下来的废弃物，及时倒人专用的容器内，做到一天一清。

公司简介：
成都大吃八方餐饮管理有限公司成立于2013年，旗下拥有火锅，中餐等9大品牌系列，包括嘎嘎鸭脑壳，让签签飞～小郡肝串串火锅，荷塘月色，人民食堂等，其中直营门店130家，加盟门店400余家，以成都为中心，布局全国，现“华南分公司”成立，“让签签飞-小郡肝”串串香品牌！