长沙招聘

岗位名称：中餐行政总厨

直属上司：餐饮行政总厨

直接下属：中厨头砧

可晋升通道：餐饮行政总厨

工作地点：广州市花都区

岗位描述：

在酒店建立的政策、程序和餐饮制作方法范围内，与行政总厨合作，监督和指挥中餐厨房、中餐宴会和员工餐厅的所有工作。

技能要求：

1、有较强的事业心，责任感和良好的个人素质。

2、有较强的组织能力和全面的掌控能力。

3、熟悉中厨房生产工艺流程，全面掌握中厨房菜肴生产技能，并了解一般中餐菜肴的生产制作方法。

工作经验：

具有高中以上文化学历，有三年以上从事大型厨房管理高中能力。

工作职责：

一、职责与手段

1、监督中餐厨房和宴会的所有设备、成本开支以及员工的所有工作，力求使整个餐饮部的利润最大化，员工饭堂正常运作。

2、基于以下所列的各个方面加以控制与分析：

食物出品与外观的质量；

客人满意度；

推销与市场营销；

食物制作成本；

环境卫生与保洁。

二、行政职责

1、在行政总厨的指示下，负责准备菜单，并必须考虑到以下方面：

当地的需求；

市场需求；

竞争环境；

市场趋势；

潜在成本；

食物出品的可行性；

推销与推广。

按照行政总厨的要求，检查易腐坏的食物，严格控制食物质量。

向行政总厨报告每天的市场行情及需求清单。

4、更新中餐餐厅、中餐宴会菜单上所有食物的标准配方档案，并包括：销售历史记录，实际成本，潜在成本，利润。

5、检查所有下属员工是否严格遵守员工守则。

6、监督员工保持良好的仪容，确保他们按标准穿着好制服。

7、面试应聘者，选择合适人选并推荐给行政总厨。对候选人作评价及行为鉴定，对候选人进行职位定向，必要时将其停职。

三、技术职责

1、负责所有中餐菜式的准备、出品、外观展示，并保证菜式时刻保持最高质量。

2、检查存货及食物出品。

3、检查下属准备的食物材料，如发现错误，马上予以改正。

4、充分了解所负责部门的烹调原料、烹调技术、准备工作和设备。

5、注意节约能源

四、商业职责

1、如有需要，亲自招呼特定的客人。

2、应行政总厨或者管理层的要求，与酒店外的人保持互动，至少包括客户、供应商、竞争对手和当地其它团体的成员。

3、参加部门高层会议和宴会部会议。

五、人事职责

1、建立和维护与本部门雇员的良好关系。

2、为员工制定正式的培训计划和组织培训讲习班。

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