重庆招聘

1. 注意登记好下属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。

2. 餐前的准备工作:
· 了解当天各宾客订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。
· 根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
· 开餐前集合全体部属，交待当市的订餐情况、客人要求及特别注意事项。
· 检查工作人员的餐前准备工作是否完善；调味品、配料是否备好、备齐；餐厅布局是否

整齐，备餐间、台椅、工作柜、吧台、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，餐台布置是

否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。

3. 开市后的工作:
· 宾客进餐期间，领班要站在一定的位置细心观察，灵活指挥餐台服务员为客人服务。
· 对重要的宴会和客人，部长要亲自接待和服务。
· 对宾客之间，宾客与服务员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入宾客之

间的矛盾与争吵。处理不了的要及时报告经理。

· 客人就餐完毕，需要督促餐台服务员或亲自将菜单、酒水单汇总为客人结账，防止走单、漏单。

· 开市过程中注意对部属进行考绩，对服务好的或差的，效率高的或低的等均要登记，在餐前或餐后进行讲评。

4. 收市后的工作:
· 收餐：收餐后，督促餐台服务人员迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间处洁净与

消毒。
· 布草：收好餐具撤下脏台布后，要换上干净的台布，按规格摆台，恢复餐厅完好状态。
· 清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净、美观。
· 部属做完上述工作后，要进行全面检查，经检查合格后方准员工下班。
· 将当班的工作情况，即宾客反映，开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投

诉等等做好工作日志，并向经理报告工作。

5. 对经理、主管负责。负责对员工的考勤、考绩。根据员工表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

6. 完成上级安排的其他工作。

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