鼎福楼行政总厨
长沙福音饮食文化管理有限公司
- 公司规模：500-1000人
- 公司性质：民营公司
- 公司行业：餐饮业
职位信息
- 发布日期：2013-12-10
- 工作地点：郴州
- 招聘人数：1
- 工作经验：五年以上
- 学历要求：高中
- 职位类别：行政主厨/厨师长
职位描述
酒店行政总厨岗位职责
一、工作概述、
负责门店厨务部全面管理工作，不断提升菜品质量和部门管理，确保门店经营管理目标的达成，满足公司经营管理不断发展的需求。
二、工作职责
1、在门店总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、制定门店菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解各部经理、各部主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，根据公司的统一安排组织特色食品节。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。
6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
7、每日检查厨房各部的卫生，检查厨房各部的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
8、检查厨房各部设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
9、检查厨房各部原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
12、有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。
13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色。
14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。
15、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
17、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
18、熟知湖南各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
19、完成门店总经理和公司技术中心布置的其他工作。
三、任职资格：
自然条件：30岁以上；
教育背景：高中(或相当)及以上学历；
工作经验：五年以上大中型酒店或酒楼厨务全面经营管理工作经验；
四、必备知识：
1、精通餐饮业务，熟悉厨务管理业务；
2、具有丰富的食品工艺知识，掌握质量管理等方面的知识；
3、具有财务管理和人力资源管理方面的知识。
五、能力要求：
1、具有较强的厨务经营及管理技巧；
2、具有较强的计划和执行能力、管理能力和组织协调能力；
3、具有较强的人际交往能力及协调各种内外关系的能力；
4、具有较强的识人用人能力，以及团队激励的能力；
六、个性特征：
1、性格较外向；
2、强烈的事业心与责任感；
3、有较强的使命感和积极开拓的进取精神；
4、全局观念强，能顾全大局。
联系方式：公司行政人资部总监鲍总 15874263656 QQ邮箱：1064336354@QQ.com
李小姐： 13237350606 0735-2852907 QQ邮箱：584601419@QQ.com