北京招聘

凉菜主管岗位职责

1、在厨师长的领导下,带领本班组员工完成工作任务。

2、检查员工仪容仪表,个人卫生,及所属区域公共卫生。

3、负责安排原料申领、加工、烹调食品,严把凉菜质量关。

4、督导员工按规格加工制作凉菜,保证出品凉菜的口味、

按规格装盘,将配带必需的卤汁和佐料,按点菜顺序及时出菜。

5、负责本组员工业务考评,并协助厨师长进行岗上培训和

业务指导。

6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。

检查设备运转是否正常,发现问题及时报厨师长。

7、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出

菜,对案板、工具等严格消毒,生熟分开,严格遵守卫生制度。

8、每天检查冰箱内的冷菜质量,力求当天制作当天出售,

严格控制冷菜剩余量,把好质量关。

9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

10、完成厨师长交派的其他工作。

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